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Si frigge bene un pezzo di burro e un trito di lardo, grascia di maiale e uno spicchio d'aglio, con una cipolletta tagliuzzata fina. Quando la cipolla ha preso un color dorato, la si leva e si mettono a rosolare le costine e le cotenne di maiale.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

Si frigge bene un pezzo di burro e un trito di lardo, grascia di maiale e uno spicchio d'aglio, con una cipolletta tagliuzzata fina. Quando la

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La cassola riescirà più saporita mettendovi del piede di maiale (a rosolare colle costine), che si avrà avuto cura di far cuocere prima, lessato, per un'ora e mezza o due.

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La cassola riescirà più saporita mettendovi del piede di maiale (a rosolare colle costine), che si avrà avuto cura di far cuocere prima, lessato, per

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Si accomoda quindi, in una casseruola, il pezzo di maiale versandovi due dita d'acqua da un bicchiere ordinario.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

Si accomoda quindi, in una casseruola, il pezzo di maiale versandovi due dita d'acqua da un bicchiere ordinario.

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Si prende un pezzo di maiale, proprio nel punto in cui si fanno le costolette con l'osso, e si picchietta diligentemente la carne con aglio, buccia di limone e rosmarino, condendola con pepe e sale.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

Si prende un pezzo di maiale, proprio nel punto in cui si fanno le costolette con l'osso, e si picchietta diligentemente la carne con aglio, buccia

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ARROSTO DI PETTIROSSI E MAIALE CON CROSTINI.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

ARROSTO DI PETTIROSSI E MAIALE CON CROSTINI.

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Si preparano i pettirossi e i pezzetti di lombo di maiale assieme a dei quadratini di pane con o senza crosta e parecchie foglie di salvia.

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Si preparano i pettirossi e i pezzetti di lombo di maiale assieme a dei quadratini di pane con o senza crosta e parecchie foglie di salvia.

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Si mette quindi una ghiotta o leccarda sotto lo schidione, con fette di pane arrostito, e si comincia la cottura dell'arrosto, condendo con olio e sale gli uccelli, il maiale, il pane e la salvia.

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sale gli uccelli, il maiale, il pane e la salvia.

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Si collochi in una padella una cipolla tagliata finamente, olio e burro in eguali proporzioni e le fettine di fegato di vitello o di maiale, il tutto crudo. A fuoco vivo lo si soffrigga, ed a cottura completa vi si aggiunga il sale. A Venezia lo si mangia con la polenta.

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Si collochi in una padella una cipolla tagliata finamente, olio e burro in eguali proporzioni e le fettine di fegato di vitello o di maiale, il tutto

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